2022年酒店餐廳值得關注的趨勢

新的客人需求使經營酒店餐廳成為一項不斷發展的挑戰。以下是酒店經營者和餐館老板關于未來餐館需要的一些提示：

健康

安達茲斯科茨代爾(亞利桑那州)度假村和平房的運營總監 Devraj Gorsia 說，在疫情期間，健康一直是首要考慮因素，并影響了食品和飲料的選擇。Gorsia 說：“廚師們將把注意力轉向除了風味之外還有其他好處的成分，例如有助于消炎的姜黃、降低血糖的肉桂、促進心臟健康的大蒜和緩解疼痛的辣椒等香料?！?/span>

冒險與健康

斯科茨代爾四季度假村的行政總廚查克·卡茲默 (Chuck Kazmer) 表示，在入住近兩年后，客人想要冒險的膳食，但也想要保持健康的生活方式?！耙恍╋嬍称煤蜕罘绞?素食主義者等)將繼續增長?！?/span>

天然成分

未來最受歡迎的成分將是天然來源和最低限度加工的產品。西好萊塢酒店餐飲總監 Erin Reynolds 說：“隨著地球開始進入溫暖的氣候，我們必須降低對地球的影響，我們收集食物的方式可以極大地幫助我們的地球和我們的身體?！?/span>

頂級

Davidson Restaurant Group 的高級副總裁 Greg Griffie 看到管理公司的晚餐餐廳對豪華肉類、海鮮和蔬菜的需求?！案咂焚|的烈酒和雞尾酒也將繼續受歡迎，執行良好的經典仍在流行，明年仍將保持時尚?！?/span>

優先種植植物

Remington Hotels 的餐飲部副總裁理查德·加西亞 (Richard Garcia) 表示，植物性菜肴將成為每家優質餐廳不可或缺的一部分?！斑@不僅需要廚房的想象力，還需要特定的專業知識來確保滿足飲食需求并實現盈利目標?！?/span>

就近付款

Avocet Hospitality 的創始人兼總裁 Jon Weitz 表示，該公司已開始在就近處理客人付款?！拔覀冊谌珖秶鷥瓤吹搅烁噙@種轉變，但這種趨勢多年來在歐洲非常流行。對于我們的酒店/餐廳概念，我們正在使用 Shift4.這種趨勢不僅通過增加便利性和安全性來增強客戶體驗，而且還提高了員工的效率?！?/span>

非接觸式餐飲

First Hospitality 食品和飲料副總裁 Danny Py 表示，技術進步幫助餐廳增加了非接觸式選擇?！安捎每焖俜辗椒梢蕴岣哌@些環境中的餐桌可用性并降低開銷?！?/span>

二維碼

萬豪國際集團全球運營餐飲副總裁 Dana Pellicano 表示，在餐廳使用二維碼技術和移動菜單可以帶來經濟利益?！皞鹘y上，移動餐飲支票比傳統支票高出 20%。事實證明，一份薯條或一勺冰淇淋的魅力在任何形式下都無法抗拒！”

提高效率

布魯塞爾即將開業的 Le Commérage 酒店餐廳的室內設計師 Saar Zafrir 表示，技術有助于提高餐廳效率、延遲時間和收入。預訂應用程序讓客人可以選擇他們喜歡的時間段，提醒員工注意飲食限制和座位偏好，同時幫助餐廳最大限度地增加座位。與此同時，平板電腦可以立即將訂單發送到廚房并快速計算出日終報告。

幽靈廚房

一些餐廳正在使用空置的廚房空間來提供場外用餐?！拔覀儸F在也看到了技術的興起，可以幫助餐廳通過單個平板電腦管理多個交付平臺，從而在市場上獲得最大的曝光率，而無需同時管理不同系統的運營噩夢，”營銷和品牌副總裁 Heather Dratler 說Sage Hospitality 的誠信。

定制餐點

隨著越來越多的長住酒店模糊了居住體驗和短暫體驗之間的界限，Gorsia 表示，廚師們對定制餐點更加開放，因此這些客人有賓至如歸的感覺，并且仍然可以遵循一些常規。

準備點餐

長住酒店餐廳不再提供自助餐，而是根據點餐烹制所有早餐。圣地亞哥/德爾馬希爾頓花園酒店和圣地亞哥/德爾馬霍姆伍德套房酒店的 GM Niveesha Hill 表示，限制客人獲取食物并不限制選擇，但它控制了安全性和份量。

引人入勝的體驗

AC 勞德代爾堡(佛羅里達州)機場正在舉辦活動來吸引長住客人，例如雞尾酒課程、現場音樂節目和品酒會?！白鳛橄M者，我更有可能留在酒店的酒吧，與我最喜歡的調酒師一起喝酒，他們知道如何按照我喜歡的方式調制雞尾酒，同時享受現場音樂或其他教育/互動元素，”總經理 Mychal Milian 說。

路邊選擇

加西亞說，客人仍然避免餐廳滿負荷營業。因此，酒店應該創造一個單獨的去/路邊體驗?！皟H根據當前的平面圖和空間，他們可能無法為每種體驗建立一個完全獨立的環境，但客人的路徑應該有一些不同的東西，無論是堂食、外賣還是路邊選擇?！?/span>

彈出式露臺

隨著客人在社交時尋求新鮮空氣，希爾看到更多戶外用餐空間開放?！拔蚁嘈盼覀儗⒗^續在以前從未見過的地方看到這一點?！?/span>

量身定制

Choice Hotels International 的坎布里亞酒店品牌管理總監 Rick Hertan 表示，高檔品牌酒店的餐廳專為不同大小的會議空間而設計——“在某些情況下，可能會縮小廚房面積以減少費用?！?另一方面，對于空間更大的餐廳，酒吧和餐廳有標志性的設計或氛圍元素來反映菜單。

高科技設計

餐廳需要“到處都是電源插座，到處都是電視屏幕[和] [高]-面向酒吧但晚餐靈活的餐桌，餐廳設計色彩豐富，易于使用，平易近人，可用于 Insta 或以照片為導向?！?/span>

Grab-and-Go

佩利卡諾說，大流行已經將客房服務從傳統的托盤轉移到了在門口交換或從大堂取貨的袋裝選項?！霸谠S多提供全方位服務的酒店中，客房服務收入遠遠超過預算，并超過餐廳和休息室成為最大的創收渠道?！?/span>

自適應客房服務

Gorsia 表示，酒店正在增加新的客房服務選項，以滿足想要避開人群并私下用餐的客人的需求?！拔覀兲峁N師策劃的野餐，可以在戶外或室內輕松享受?！?/span>

即飲飲料

即飲飲料為精心調制的雞尾酒提供密封解決方案，通常由熟悉的品牌提供?！霸S多人使用高品質的原料來合理地復制很棒的酒吧體驗，減去裝飾和新鮮的冰塊，”佩利卡諾說。